Бурфи

Молочная помадка «Бурфи»

Рецепт этой сладости очень древний и передается много поколений подряд в Индии. На древнем языке санскрите название этого десерта «Бурфи», что переводится как «Молочная помадка». Некоторые предпочитают готовить эту сладость из сухого молока, но вкус приготовленного бурфи очень отличается от того, который должен быть в идеале.

Эта помадка скатывается в шарики, украшается орехами, обжаренным кунжутом, шафраном, фисташками. Когда вы кладете в рот правильно приготовленное бурфи оно просто тает во рту.

Скажу сразу, что процесс приготовления не быстрый и требует определенных навыков. Может получится не сразу. Я сама готовила его несколько раз, до того как научилась делать все правильно. Но если Вы хотите попробовать сладость, рецепт которой может быть самый древний на этой планете, то Вас ничто не должно остановить и успех обеспечен!

Для приготовления Бурфи Вам понадобится:

Домашнее молоко — 1 л

Сахар — 1,5-2 ст.л.

Специи по желанию (это может быть кардамон, шафран, розовая вода, ваниль)

Что-то для украшения на Ваш вкус.

Время приготовления: 1,5-2 часа

Варить молоко нужно в толстодонной кастрюле, чтобы оно не пригорело пока молоко будет увариваться. Нужно разогреть молоко, довести до кипения и уменьшить огонь так, чтобы молоко постоянно кипело, но не выкипало из кастрюли. Периодически помешивайте молоко деревянной ложкой.

Я обычно ставлю вариться молоко пока готовлю что-то другое, так как на этом этапе приготовление не требует особого внимания, если Вы правильно отрегулировали огонь.

Примерно через час (точное время зависит от температурного режима и жирности молока) молоко по консистенции будет напоминать магазинную сгущенку. На этом этапе бурфи нужно мешать постоянно. Когда молоко еще больше загустеет добавляете сахар, хорошо перемешиваете и продолжаете уваривать молоко до того времени пока оно не превратится в густую массу, которая будет хорошо отставать от стенок кастрюли и скатываться в шар.

Когда это произошло, бурфи нужно снять с огня и можно добавить какие-то специи.

Дайте помадке пару минут остыть и выложите на металлическое блюдо, где Вы сможете немного помесить массу, чтобы она стала еще нежнее. Когда помадка станет однородной и мягкой, можно дать ей еще немного остыть и скатать в шарики. В центре каждого шарика сделайте небольшое углубление и поместите туда то, чем Вы решили украсить бурфи. Катать шарики нужно немного влажными руками, чтобы они не прилипали.

Охладите бурфи в холодильнике и наслаждайтесь вкусом старинных индийских сладостей.

Приятного аппетита!

P.S. На самом деле рецепт не очень труден в приготовлении. Такое длинное описание я делала для того, чтобы Вы максимально избежали ошибок, которые допускала я, когда училась готовить это блюдо. Пусть сложности не остановят Вас к кулинарным шедеврам!

ПОДЕЛИТЬСЯ

КОММЕНТАРИИ

  1. Ольга Identicon Ольга:30.01.2012

    Я сейчас в процессе приготовления…. Молоко приобрело цвет слегка коричневатый (совсем чуть-чуть, и не пригорело), но гуще почти не становится…((. В другом рецепте читала, что нужно добавлять сливочное масло вместе с сахаром. А вы совсем не добавляете масло?

  2. nincha Identicon nincha:22.03.2011

    мммм, вкууусно!
    давно такое хочу приготовить, но боюсь на газу пригорит :(

  3. Manohari Identicon Manohari:17.03.2011

    Крышка кастрюли должна быть открыта, когда уваривается молоко? Меня смутила эта фраза :»и уменьшить огонь так, чтобы молоко постоянно кипело, но не выкипало из кастрюли» Или имеется ввиду чтобы не убегало? :)

    1. Shiromani Identicon Shiromani:17.03.2011

      Крышка должна быть обязательно открыта.
      Вот как раз имела ввиду, чтобы кипело, но не убегало. Ты все правильно поняла:)

  4. NaTaLi Identicon NaTaLi:09.03.2011

    надо обязательно попробовать!!

ОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Это не спам.