Домашняя ряженка

Домашняя ряженка и йогурт

Самая вкусная в мире ряженка готовится дома! Не побоюсь так нарицательно говорить, ведь если Вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно, то обязательно ощутите аромат деревенского дома, печи и самого вкусного бабушкиного топленого молока.

Советую выделить время для приготовления и Вы обязательно останетесь довольны результатом этого рецепта!

Для приготовления 1,5 литра ряженки Вам понадобится:

Домашнее молоко —  2 л

Магазинная ряженка или кефир для закваски — 2 ст.л.

Время приготовления:

Томление молока: 3 часа в скороварке или 8 часов в духовке

Приготовление ряженки: 8 часов

Активной работы при всех процессах: 20 минут

Молоко обязательно должно быть домашним (с магазинным Вы только промучаетесь). Налейте молоко в скороварку и поставьте на тихий огонь. Пусть оно очень медленно кипит на протяжении 3 часов, до того времени пока не станет кремового цвета. Обычно в этот момент на кухне уже очень вкусно пахнет сладким топленым молоком, поэтому ошибиться в какой момент молоко готово очень трудно.

Если у Вас нет скороварки, поставьте молоко в духовку, отрегулируйте температуру до 150 градусов и через 8 часов молоко будет готово. У нас на рынках иногда продают уже готовое топленое молоко, но я задалась целью все сделать самой от начала до конца… кроме молока, конечно. :)

Когда молоко готово, дайте ему остыть до температуры 40 градусов (определить можно следующим образом: окуните мизинец в молоко, если Вы можете выдерживать температуру в течение 10 секунд, значит оно достаточно  остыло).

Добавьте в молоко магазинный кефир или ряженку, хорошо перемешайте. Перелейте все в банку. Закутайте закрытую банку в полотенце и поставьте в теплое место. Обычно я ставлю на батарею или возле нее (если сама батарея очень горячая). Оставьте в покое ряженку и идите спать. Утро вечера мудренее и через 8 часов Ваша ряженка будет готова:)

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕНОСИТЕ НИКУДА РЯЖЕНКУ В ТЕЧЕНИЕ 8 ЧАСОВ!!! Этим Вы нарушите процесс ее приготовления.

Поставьте готовую ряженку в холодильник для охлаждения. Готовый продукт может храниться в холодильнике до 5 дней, но обычно столько не хранится, очень уж вкусно:)

А теперь йогурт:

Делаем все также как с ряженкой, но берем обычное нетопленое молоко. Молоко должно закипеть, остудиться и потом все по плану — закутать, спать, не трогать, в холодильник.

P.S. Причины возможных неудач и что с этим делать:

1. Если молоко не превратилось в густую ряженку или йогурт:

- Возможно Вы положили закваску слишком рано и кисломолочные бактерии погибли от очень горячего молока. Добавьте еще закваски и проделайте процедуру еще раз, но только не нагревайте молоко заново!

- Даже на рынке можно купить некачественное молоко, в которое могли добавить соду. Оставьте молоко скисать с открытой крышкой и у Вас получится очень вкусная простокваша.

2. Если отделилась сыворотка.

- Скорее всего Вы добавили слишком много закваски или она была слишком кислой. Хорошенько встряхните банку и поставьте в холодильник. Ваша ряженка в норме!

Я очень надеюсь, что у Вас все получится с первого раза.

Удачи и терпения!

ПОДЕЛИТЬСЯ

КОММЕНТАРИИ

  1. VIVO Identicon VIVO:02.02.2015

    Лучше использовать специальную закваску для ряженки, гораздо вкуснее и полезнее выйдет

    1. Shiromani Identicon Shiromani:04.02.2015

      Иногда использую специальную закваску, но предпочитаю заквашивать йогурт сохраненной «своей» культурой, которая развивается в результате того, что йогурт делает из молока от одного источника и из одной и той же закваски.

  2. Любовь Identicon Любовь:06.08.2013

    Спасибо за рецепт йогурта! Очень люблю домашние кисломолочные продукты! Если повезет с молоком, конечно…
    Замечательный сайт!

    1. Shiromani Identicon Shiromani:06.08.2013

      Спасибо, Любовь!

  3. Тата Identicon Тата:25.03.2011

    Мо-ло-дец!!!

ОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Это не спам.