Домашняя ряженка и йогурт

Домашняя ряженка и йогурт

Самая вкусная в мире ряженка готовится дома! Не побоюсь так нарицательно говорить, ведь если Вы попытаетесь приготовить ее самостоятельно, то обязательно ощутите аромат деревенского дома, печи и самого вкусного бабушкиного топленого молока.

Советую выделить время для приготовления и Вы обязательно останетесь довольны результатом этого рецепта!

Для приготовления 1,5 литра ряженки Вам понадобится:

Домашнее молоко —  2 л

Магазинная ряженка или кефир для закваски — 2 ст.л.

Время приготовления:

Томление молока: 3 часа в скороварке или 8 часов в духовке

Приготовление ряженки: 8 часов

Активной работы при всех процессах: 20 минут

Молоко обязательно должно быть домашним (с магазинным Вы только промучаетесь). Налейте молоко в скороварку и поставьте на тихий огонь. Пусть оно очень медленно кипит на протяжении 3 часов, до того времени пока не станет кремового цвета. Обычно в этот момент на кухне уже очень вкусно пахнет сладким топленым молоком, поэтому ошибиться в какой момент молоко готово очень трудно.

Если у Вас нет скороварки, поставьте молоко в духовку, отрегулируйте температуру до 150 градусов и через 8 часов молоко будет готово. У нас на рынках иногда продают уже готовое топленое молоко, но я задалась целью все сделать самой от начала до конца… кроме молока, конечно. 🙂

Когда молоко готово, дайте ему остыть до температуры 40 градусов (определить можно следующим образом: окуните мизинец в молоко, если Вы можете выдерживать температуру в течение 10 секунд, значит оно достаточно  остыло).

Добавьте в молоко магазинный кефир или ряженку, хорошо перемешайте. Перелейте все в банку. Закутайте закрытую банку в полотенце и поставьте в теплое место. Обычно я ставлю на батарею или возле нее (если сама батарея очень горячая). Оставьте в покое ряженку и идите спать. Утро вечера мудренее и через 8 часов Ваша ряженка будет готова:)

НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ПЕРЕНОСИТЕ НИКУДА РЯЖЕНКУ В ТЕЧЕНИЕ 8 ЧАСОВ!!! Этим Вы нарушите процесс ее приготовления.

Поставьте готовую ряженку в холодильник для охлаждения. Готовый продукт может храниться в холодильнике до 5 дней, но обычно столько не хранится, очень уж вкусно:)

А теперь йогурт:

Делаем все также как с ряженкой, но берем обычное нетопленое молоко. Молоко должно закипеть, остудиться и потом все по плану — закутать, спать, не трогать, в холодильник.

P.S. Причины возможных неудач и что с этим делать:

1. Если молоко не превратилось в густую ряженку или йогурт:

— Возможно Вы положили закваску слишком рано и кисломолочные бактерии погибли от очень горячего молока. Добавьте еще закваски и проделайте процедуру еще раз, но только не нагревайте молоко заново!

— Даже на рынке можно купить некачественное молоко, в которое могли добавить соду. Оставьте молоко скисать с открытой крышкой и у Вас получится очень вкусная простокваша.

2. Если отделилась сыворотка.

— Скорее всего Вы добавили слишком много закваски или она была слишком кислой. Хорошенько встряхните банку и поставьте в холодильник. Ваша ряженка в норме!

Я очень надеюсь, что у Вас все получится с первого раза.

Удачи и терпения!