Ржаной хлеб на закваске
Многих людей, которые отказались от дрожжевой выпечки, интересует рецепт закваски для выпечки домашнего хлеба. Традиционно именно ржаной хлеб делается с использованием закваски. Помимо того, что он необычайно полезен, так как ржаная мука имеет свойства восстанавливать желудочно-кишечный тракт, он еще и очень вкусный. При желании в него можно добавлять солод, различные семена и специи, что сделает каждый новый хлеб неповторимым.
Для приготовления хлеба на закваске Вам понадобится:
Закваска, которая была описана мною ранее, но с использованием ржаной муки
Ржанная мука сколько потребуется
Соль по вкусу
Сода — 0,5 ч.л.
Солод (по желанию)
Подсолнечное масло — 100 мл
Специи по желанию (я люблю класть сушеный укроп, или листья шамбалы, или кумин, или калинджи)
Наполнители из цельных семян по желанию на выбор: кунжут, семена тыквы, семена подсолнуха, семена льна, мак, орехи и др.
Способ приготовления:
Готовую закваску смешиваете с солью, подсолнечный маслом, солодом(если у вас солод в порошке то его предварительно нужно заварить крутым кипятком и остудить, а если солод в экстракте, то можно добавлять его в тесто напрямую), специями, наполнителями. В последний момент кладете соду и начинаете понемногу добавлять муку. Так как ржаная мука у всех разная, мне трудно сказать точно сколько понадобится именно вам. Тесто по консистенции должно напоминать густые сливки. В определенный момент его даже трудно будет мешать ложкой, поэтому я рекомендую делать это рукой, наполняя свой хлебушек любовью.
Когда тесто готово переложите его в подготовленные формы с расчетом, что хлеб подымется немного при выпечке. Я очень люблю использовать силиконовые формы для хлеба, так как из них очень легко доставать готовую выпечку. Украсьте верх изделия и ставьте в духовку на 45 минут или 1 час при температуре 170 градусов.
В зависимости от муки иногда может понадобиться немного больше времени. Готовый хлеб немного остудите в форме, после чего его можно будет достать.
Сразу скажу, что к этому рецепту нужно немного адаптироваться так как у всех разные молочные продукты и мука. Не сдавайтесь, если все получится не с первого раза. Для начала пробуйте на небольших количествах, чтобы определить свою индивидуальную пропорцию. Если вы будете любить то, что вы делаете у вас обязательно все получится идеально!
Успехов вам, мои дорогие!
