Ладду — индийские сладости из гороховой муки
Многие пробовали эту сладость и она никого не оставила равнодушным. Кто-то может покрутить носом от одной мысли, что из гороховой муки можно готовить сладкие блюда, но поверьте, что это одна из самых вкусных индийских конфет, которые можно попробовать не только в Индии, но и на просторах вашего обитания, так как многие уже умеют готовить эти вкусные конфеты из гороховой муки. Чаше всего их делают в форме шариков или небольших квадратов или ромбов. В моем случае я заливаю массу в силиконовые формы и у меня выходят такие симпатичные сердечки, которыми можно порадовать своих родных и близких.
Для приготовления ладду Вам понадобится:
Сливочное масло — 200г
Гороховая мука — 150г
Сахарная пудра — 200г
Грецкий орех — 100г
Кокосовая стружка — 10г
Мускатный орех — 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
В толстодонной кастрюле растопите сливочное масло, разогрейте его. Добавьте просеянную гороховую муку и обжаривайте непрерывно помешивая около 15 минут. За это время цвет муки и ее консистенция должны измениться и от нее будет исходить очень приятный тонкий ореховый аромат. Если мука уже стала золотистой добавьте порезанные грецкие орехи и обжаривайте еще немного, чтобы орехи также успели прожариться. Теперь перед самым выключением добавляем кокосовую стружку и тоже обжариваем ее приблизительно 30 секунд. Выключаем огонь и добавляем сахарную пудру и мускат. Хорошенько перемешиваем, чтобы пудра распределилась по всей массе равномерно и растаяла.
Иногда может показаться что масса слишком сухая, но скорее всего это только видимость, так при этой пропорции мне всегда было достаточно масла и пудры, чтобы в результате ладду застыли хорошо.
Теперь вы можете залить массу в форму или, слегка остудив, скатать шарики. Если вы будете заливать массу в форму, то будет необходимо распределить ладду равномерно по ней, спрессовать немного ложкой или лопаткой и несколько раз постучать самой формой по столу, так ладду станет однородным.
Ставьте наши сладости в холодильник до полного застывания, нарезайте на квадраты или ромбы острым ножом и наслаждайтесь вкусом очаровывающей Индии!
Если обжаривать на топленом масле, то сколько его надо, Или надо использовать обычное сливочное масло?
Топленого масла нужно немного меньше, но лучше все же использовать сливочное высокой жирности и хорошего качества, так ладду получатся не слишком жирные. Если же брать топленое, его нужно немного меньше.
А как получить муку из самого гороха? Можно ли пропустить через кофемолку средней мощности?
Максим, Вы можете попробовать такой метод, но опыт многих моих друзей показывает, что кофемолка тогда становится одноразовым прибором. Во-первых горох очень плотный и кофемолка с ним не справляется, греется и выходит из строя, а во-вторых все равно мука выходит не достаточно тонкого помола. Можно поискать гороховую муку в инете, если у вас в магазинах ее нет. Сейчас это доступно и не оч дорого. Если вы из Украины, напишите мне на ящик и я брошу ссылку на магазин, где я брала себе гороховую муку.